Вишневый пирог

4.8(0)

30мин подготовки

90мин всего

320ккал

Классический вишневый пирог с песочной основой и хрустящей крошкой. Идеальное сочетание кисло-сладкой вишни и рассыпчатого теста.

Количество порций:

Пшеничная мука300 г

Сливочное масло150 г

Сахар200 г

Вишня (свежая или замороженная)500 г

Яйцо1 шт.

Кукурузный крахмал2 ст.л

Ванильный сахар1 ч.л

Лимонная цедра1 ч.л

Если используете замороженную вишню, полностью разморозьте ее и слейте лишний сок.

Остужайте пирог в форме: горячая начинка остается жидкой и может вытечь при нарезке.

С миндалем
Добавьте в верхнюю крошку 2 ст.л. миндальной муки или лепестков.
С пряностями
Добавьте к вишне щепотку корицы или кардамона.

Вишневые пироги любят за баланс сладкого песочного теста и кислой ягодной начинки. В этом рецепте часть теста охлаждается в морозилке, чтобы верх получился рассыпчатой крошкой. Крахмал удерживает сок, поэтому пирог легче нарезать после остывания.

Оборудование

Форма для выпечки (24 см)БлендерМиска для смешиванияСкалкаБумага для выпечкиТёркаКухонные весы

Шаг 1

Приготовьте тесто: смешайте муку, 100 г сахара и холодное масло, нарезанное кубиками. Измельчите в блендере до состояния крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Разделите на 2 части (2/3 и 1/3): большую заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут, меньшую положите в морозилку — так ее будет легче натереть для верхней крошки.

Пшеничная мука 300 гСливочное масло 150 гСахар 100 гЯйцо 1 шт.

Шаг 2

Для начинки смешайте вишню, оставшийся сахар, крахмал, ванильный сахар и лимонную цедру. Дайте постоять 15 минут, чтобы вишня пустила сок. Если жидкости получилось слишком много, слейте лишний сок, оставив ягоды влажными, но не плавающими в сиропе.

Вишня (свежая или замороженная) 500 гСахар 100 гКукурузный крахмал 2 ст.лВанильный сахар 1 ч.лЛимонная цедра 1 ч.л

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°C. Дно формы застелите пергаментом. Раскатайте большую часть теста, выложите в форму и сформируйте бортики. Выложите начинку. Меньшую часть теста натрите на терке или нарежьте ножом, распределите сверху.